Button を無効にするには IsEnabledプロパティに false を設定します。

既定値は true です。false にすることでButtonをタップすることができなくなります。

以下にコードビハインドでButtonを無効にする例を示します。

MainPage.xaml.cs
  namespace buttonSample08
{
    public partial class MainPage : ContentPage
    {
        public MainPage()
        {
            InitializeComponent();

            button1.IsEnabled = false;
        }
    }
}

次にXamlでButtonを無効にする例を示します。

MainPage.xaml
  <Button Text="ボタン" IsEnabled="false" />          


実行例を以下に示します。