表示されているテキストの色を変更するには、TextColorプロパティを使用します。

以下に例を示します。

MainPage.xaml
  <DatePicker Date="2019/1/3" TextColor="Red" />
MainPage.xaml.cs
  namespace datePickerSample06
{
    public partial class MainPage : ContentPage
    {
        public MainPage()
        {
            InitializeComponent();

            datePicker1.TextColor = Color.Red;
        }
    }
}          

実行例を以下に示します。