選択可能な日付の上限値はMaximumDate プロパティで、下限値はMinimumDate プロパティで設定することができます。

以下は、選択可能な日付の上限値を2019/5/1に、下限値を2019/2/1に設定する例です。

MainPage.xaml
  <DatePicker x:Name="" MinimumDate="2019/2/1" MaximumDate="2019/5/1" />
MainPage.xaml.cs
  namespace datePickerSample04
{
    public partial class MainPage : ContentPage
    {
        public MainPage()
        {
            InitializeComponent();

            // 選択範囲の上限値と下限値を設定する
            datePicker1.MinimumDate = new DateTime(2019, 2, 1);
            datePicker1.MaximumDate = new DateTime(2019, 5, 1);
        }
    }
}          

実行例を以下に示します。